Till att börja med kan jag tillstå att det känns förmätet att sätta betyg på sina egna bakverk, men annars får ju ni inte reda på om de blev lyckade eller inte. Dessa bullar har jag bakat ett par gånger nu och jag tycker att de blir ganska bra varje gång. Grundreceptet har jag hittat i någon av de vanligare kokböckerna, vilka ofta är väldigt bra, men jag har korrigerat det en aning.
Själva hemligheten med bullarna är att grahamsmjölet skållas, vilket gör att de inte blir så smuliga. Inte ens när de är en dag gamla. Det knasiga är att de inte har något fett i sig och det är nog därför de alltid blir skrynkliga när jag gör dem. Skrynkliga bullar kräva The Orb. (Spotify: The Orb – Little Fluffy Clouds – Dance Mix 2)
Ingredienser:
6 dl grahamsmjöl
6 dl kokande vatten
3 dl vatten
50 g jäst (torrjäst funkar, men degspadet ska vara lite varmare då)
2 1/2 tsk salt (missa inte detta då blir det trista bullar)
ca 10 dl vetemjöl (gärna special) jag fick bara i 7 dl sist
Kryddor:
Förslag 1: timjan, kummin
Förslag 2: rosmarin, kummin, oregano
Mät upp grahamsmjölet i en stor bunke och slå det kokande vattnet över. Rör om så att du får en stabil gröt. Låt svalna till 37 grader om du har vanlig gäst och något mer om du har torrjäst, temperaturen står på paketen. Smula eller strö jästen i en annan, mindre bunke. Slå på de 3 dl vatten i en temperatur som passar jästsorten. Stöt kryddorna i en mortel. Blanda allt eftersom med kryddorna tills det luktar gott. Min favorit är kummin och timjan 50/50. Slå salt och kryddor i den lilla bunken med degvätskan. När grahamsblandningen svalnat slår du över degvätskan och blandar succesivt i vetemjölet till en lagom kladdig deg. Den ska precis släppa från fingrarna. Låt jäsa i 40-45 minuter och ta sedan upp degen ur bunken. Knåda degen ordentligt och forma bullar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i 12 minuter, på bakplåtspapper. Om du som jag gjort degen ganska kladdig kan du få grädda bullarna i 10 minuter till.
Betyg: 4
